Quella dell’Alto Garda Trentino è senza dubbio la zona a tradizione olivicola più settentrionale del mondo. Da alcuni reperti storici si è riscontrato che già al tempo dei romani si coltivavano le olivaie poste sulle colline dei comuni di Riva del Garda, Arco, Nago- Torbole, Tenno e Dro. Nei millenni che sono trascorsi fino ad oggi l’olivicoltura e la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva si sono tramandate di generazione in generazione: con il passare del tempo si sono selezionate le varietà di olivo, in particolare la Casaliva, che meglio si adattavano alla zona, e si sono affinate le tecniche di coltivazione degli olivi e di estrazione dell’olio dalle olive. Ed è così che oggi le splendide olivaie, costituite a maggioranza da olivi secolari, valorizzano l’ambiente ed il paesaggio di quest’area. I limiti dovuti al posizionamento geografico sono che la maturazione delle olive è tardiva e spesso avviene quando le cime delle montagne sono ormai già ricoperte dalla neve, e che le produzioni delle olive sono mediamente più basse; ma offrono il grande vantaggio, di non dover utilizzare prodotti antiparassitari contro le principali avversità, e di poter, quindi, effettuare una lotta antiparassitaria di tipo biologico. La raccolta avviene ancor oggi per la maggior parte a mano ed il conferimento al frantoio viene fatto nel più breve tempo possibile, per preservare al meglio l’oliva prodotta. L’estrazione dell’olio avviene solo con mezzi meccanici. Da tutto questo contesto si ottiene un Olio Extra Vergine dalle caratteristiche uniche, certificate dal disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Garda Trentino, che dal 1998 promuove e valorizza la produzione locale.

L’Olio Extravergine di Oliva del Garda Trentino DOP è caratterizzato da un colore dorato, con riflessi tendenti al verde, da profumi fruttati delicati ma intensi, in cui si distinguono i sentori di carciofo, mandorla e fieno, e a cui si aggiunge un sapore piacevolmente fruttato e piccante, e, infine, da un limite massimo di acidità più basso di quanto richiesto per gli Oli Extra Vergine di Oliva. Un prodotto di grande armonia che raggiunge un perfetto equilibrio nelle sensazioni prodotte alla vista, al tatto, all’olfatto e al palato e che è alla base di un modello di alimentazione che ha dimostrato di essere un valido strumento di prevenzione contro le malattie cardio-vascolari e un valido con contributo per la salute in generale.