Nella Valle del Chiese, ultimo lembo del Trentino occidentale, da oltre un secolo si coltiva una particolare varietà di mais, il "Nostrano di Storo". Un granoturco nostrano da cui si ricava la farina gialla di Storo, ingrediente principe per preparare la vera polenta di montagna. A renderlo inconfondibile sono il colore rosso corallo dei suoi chicchi, la forma allungata delle pannocchie e la granella lucida come il vetro. Particolare è anche la sua origine: si tratta infatti di una varietà nata da diverse qualità di mais locali attraverso incroci e reincroci naturali.
Qui la produzione avviene ancora oggi nel pieno rispetto dei tempi della natura: con le prime brume ottobrine inizia la raccolta delle pannocchie, che poi vengono lasciate asciugare all’aria di montagna. L’antica pratica della coltivazione naturale ben si coniuga oggi con la modernità nell’utilizzo delle tecnologie per la semina e la trebbiatura, e nella fase di confezionamento. Ciononostante l’essiccazione naturale si pratica ancora sui balconi e sui ballatoi di alcune abitazioni del centro storico.
Il rispetto dei cicli della natura e di un apposito disciplinare, l’acqua pura e l’aria pulita garantiscono la qualità di questo prodotto, l’autenticità delle fragranze e la genuinità dei principi nutritivi. Ricordiamo che il mais è un alimento che contiene una buona quantità di amido, alcuni amminoacidi, sali minerali e vitamine, e svolge quindi un’importante azione dal punto di vista dietetico.
I chicchi dorati del grano "Nostrano di Storo", una volta essiccati, vengono macinati al mulino di Storo: ne nasce una farina genuina altamente digeribile, pronta a trasformarsi in fragrante polenta. Tradizionalmente prodotto umilissimo, nel corso degli anni è stata valorizzata a tal punto da riscoprirsi tra i protagonisti della buona tavola trentina. Gustata per lo più in compagnia di pietanze in umido, può essere cucinata in vari modi. Una ricetta particolare è quella della "Carbonera", una polenta particolarmente saporita preparata con della Spressa locale, del burro di malga nel quale viene rosolata la pasta di salame, e un bicchiere di vino rosso.
