La grappa è storia, tradizione e natura ma anche sapere e rigore produttivo garantiti dal marchio Trentino Grappa. Questo sigillo a forma di Tridente, ben visibile sul collarino delle produzioni garantite, assicura l’utilizzo di vinacce trentine sottoposte a distillazione con il metodo detto "a bagnomaria", il superamento di accurati controlli chimici e il rispetto di precisi parametri organolettici. Una speciale Commissione, che si riunisce ogni quindici giorni, valuta se il prodotto è conforme alle indicazioni poste sull’etichetta e se può fregiarsi dell’ambito marchio Trentino Grappa.

La Commissione effettua, successivamente, un ulteriore controllo direttamente nei negozi. Si tratta di un processo complesso e accurato che garantisce e tutela la produzione del distillato di vinaccia trentino. Impegnato in questa importante opera di tutela e di garanzia sia in Italia che all’estero, è l’Istituto Tutela Grappa del Trentino nato nel 1969, composto da 30 soci che rappresentano la quasi totalità della produzione trentina.

Alla base di una grappa unica, ricca di aromi, profumata e allo stesso tempo morbida c’è un originale metodo di distillazione "a bagnomaria". Si tratta di una lavorazione tipica ed esclusiva del Trentino ideata tra gli anni ’50 e ’60 dall’ingegno di un abile ramiere, Tullio Zadra. Le vinacce ricevono gradatamente calore in maniera indiretta. Si ha pertanto una distillazione lenta che permette di mantenere intatte ricchezza aromatica e sapori.