Tagliare a dadini il pane raffermo e cospargerlo col latte, unirvi l’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, e il Trentingrana grattugiato. Tagliare a parte gli “ingredienti accidenti” salume scelto e formaggio a dadini e unirli all’impasto, amalgamando con le mani.
Se serve aggiungere ancora latte, poi formare delle palline, usando farina di grano tenero o pane grattugiato per dargli forma. Far cuocere a fuoco lento nell’acqua o nel brodo precedentemente preparato, e togliere dal fuoco quando vengono a galla, dopo circa 10 minuti.
Servire con abbondante trentingrana e burro aromatizzato con salvia, oppure, più tipicamente, con il brodo di cottura.

2 spaccatine
1 uovo
1 dl di latte
50 gr. Trentingrana
1 cucchiao farina
di grano tenero “00”
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
poco prezzemolo

40 gr. a scelta tra:
casolèt
speck
nostrano di malga
mortandela
luganeghe
spressa
vèzzena
puzzone